El término fermentación se refiere a la obtención de energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva agregado el nombre del producto final de la reacción, Pasteur la denominó "la vie sans l'air" que significa "la vida sin aire".El proceso general para producir alcohol etílico o etanol y el ácido láctico a partir del ácido pirúvico se presenta en la siguiente reacción química.. La fermentación acética es uno de los tres tipos principales de fermentación que son capaces de llevar a cabo las bacterias y otros organismos. Puedes leer más sobre que significa la fermentación en el articulo que le dedicamos aquí . Concretamente la fermentación acética es aquella que llevan a cabo las bacterias del grupo Acetobacter.

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La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de. bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.1 La fermentación acética. del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de.. el recipiente donde lo vamos a fermentar, mas rápido será el proceso de fermentación. Elegir boca ancha y que sobre la mitad del recipiente. La temperatura adecuada para la elaboración del vinagre ronda los 18-26 oC. Es importante evitar los cambios bruscos de temperatura.